kalselupdate.id — Badan Gizi Nasional (BGN) mulai mengarahkan pelaksanaan program Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan menerapkan sistem penyajian secara prasmanan. Melalui metode ini, para siswa diberikan keleluasaan untuk mengambil sendiri porsi makanan yang telah disediakan, mulai dari nasi, lauk pauk, hingga sayuran dan buah-buahan. Langkah ini diambil sebagai bagian dari upaya strategis untuk memastikan kualitas nutrisi sekaligus menekan risiko terjadinya keracunan makanan di lingkungan sekolah.
Kepala Badan Gizi Nasional, Sudaryono, mengungkapkan target ambisius pemerintah untuk mengimplementasikan sistem ini secara luas. Pihaknya menargetkan sebanyak 5.000 hingga 10.000 dapur yang melayani program Makan Bergizi Gratis sudah dapat menerapkan sistem prasmanan paling lambat akhir tahun 2026 mendatang. Mekanisme ini dirancang agar makanan tetap terjaga suhu hangatnya saat dikonsumsi oleh para siswa di kelas masing-masing.
“Sistem ini diharapkan bisa menjaga makanan tetap hangat saat dikonsumsi sekaligus mengurangi risiko keracunan makanan,” ujar Kepala Badan Gizi Nasional Sudaryono.
Dalam mekanisme teknis yang dirancang, makanan akan didistribusikan ke setiap kelas sesuai dengan jumlah siswa yang ada. Jika sebuah kelas diisi oleh 30 siswa, maka jatah makanan akan disiapkan tepat untuk jumlah tersebut. Setelah siswa mengambil makanan secara mandiri, mereka akan makan bersama-sama dan diwajibkan untuk membereskan perlengkapan makan masing-masing setelah selesai. Pihak BGN menegaskan bahwa suhu makanan harus dijaga minimal 60 derajat Celsius hingga waktu konsumsi tiba, mengingat pengendalian suhu sangat krusial untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme patogen.
Peralihan ke sistem prasmanan dinilai memberikan fleksibilitas porsi yang lebih baik. Dalam sistem pemorsian sebelumnya, makanan seringkali sudah disiapkan dalam jumlah tetap, yang terkadang tidak sesuai dengan kemampuan makan masing-masing anak. Dengan prasmanan, anak dapat mengambil secukupnya terlebih dahulu dan menambah jika masih merasa lapar, sehingga potensi sisa makanan yang terbuang dapat ditekan secara signifikan. Meskipun demikian, pendampingan tetap diperlukan agar anak tidak mengambil porsi yang berlebihan atau justru terlalu sedikit.
Selain efisiensi porsi, sistem ini juga berfungsi sebagai sarana edukasi gizi secara langsung di sekolah. Siswa memiliki kesempatan untuk mengenali berbagai jenis makanan dan belajar menyusun isi piring yang seimbang antara karbohidrat, protein, serta serat dari sayuran dan buah. Melalui proses ini, anak-anak dibiasakan untuk memilih asupan yang menyehatkan, meskipun tantangan dalam meningkatkan konsumsi sayuran tetap memerlukan pembiasaan yang berkelanjutan oleh pihak sekolah.
Aspek lain yang menjadi fokus dalam penerapan prasmanan adalah pembiasaan Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS). Siswa diajak untuk mengantre secara tertib, menggunakan alat saji dengan benar, serta bertanggung jawab menjaga kebersihan tempat makan. Evaluasi program gizi sekolah menunjukkan bahwa metode ini mampu membentuk karakter kemandirian dan tanggung jawab siswa saat makan bersama. Pendampingan dari guru sangat ditekankan agar kegiatan makan bukan sekadar rutinitas, melainkan momen pembelajaran penting bagi siswa.
Di balik berbagai kelebihannya, sistem prasmanan juga memiliki tantangan yang harus diantisipasi. Salah satu kekhawatiran utama adalah risiko kontaminasi silang pada alat saji yang digunakan secara bergantian oleh banyak anak. Oleh karena itu, kebersihan sendok, penjepit, dan wadah makanan harus dipastikan tetap terjaga. Pengelola dapur sekolah wajib memastikan bahwa setiap wadah memiliki alat saji khusus guna mencegah perpindahan mikroorganisme dari tangan siswa ke makanan.
Tantangan lainnya berkaitan dengan pengendalian suhu dan kesiapan fasilitas di sekolah. Makanan yang disajikan secara terbuka berisiko mengalami penurunan suhu jika tidak segera dikonsumsi, yang dapat memicu pertumbuhan bakteri jika berada dalam kondisi suhu ruang terlalu lama. Selain itu, sekolah perlu menyiapkan sarana yang memadai untuk penataan makanan, area cuci tangan, serta sistem pengelolaan limbah sisa makanan yang bersih. Kesiapan petugas dalam menangani makanan dengan standar higienis yang ketat menjadi syarat mutlak dalam keberhasilan program ini.
Sebagai langkah mitigasi, Badan Gizi Nasional menekankan perlunya perencanaan matang mulai dari penyusunan menu hingga distribusi. Standar porsi tetap harus menjadi acuan meskipun siswa diberi kebebasan memilih, agar kebutuhan energi dan zat gizi setiap anak tetap terpenuhi sesuai dengan tahap pertumbuhannya. Pengawasan ketat dari guru maupun petugas lapangan diperlukan untuk memastikan bahwa anak mendapatkan asupan yang seimbang dan tidak hanya memilih makanan berdasarkan selera pribadi.
Keamanan pangan tetap menjadi prioritas utama yang tidak bisa ditawar dalam implementasi program Makan Bergizi Gratis. Seluruh tahapan, mulai dari penerimaan bahan mentah, pengolahan di dapur, hingga penyajian di meja kelas, harus melalui pengawasan kualitas yang ketat. Keberhasilan program ini nantinya tidak hanya diukur dari makanan yang tersedia, tetapi juga dari bagaimana kecukupan gizi dan standar keamanan makanan benar-benar terjaga hingga ke piring siswa. Dengan kombinasi antara edukasi gizi dan manajemen prasmanan yang higienis, diharapkan risiko kesehatan pada anak usia sekolah dapat ditekan sekaligus membangun budaya makan sehat sejak dini.
